Kendi işini kur: Domuz eti çiftçisi pembe renkte

Muckleton Meat’in küçük domuzcukları, evde her zaman çiftlikte kalıyorlar ve iş, sosis üreticisine göre daha iyi, çünkü işçiliği yapan çiftlik hayvanı çiftçisi David Haighton, nadir ırklı domuzları yetiştiriyor ve daha sonra kendilerini premium sınıf sosislere dönüştürüyor. .Hos 150 Gloucestershire Old Spots, domuz ve çıtır çıtır çıtırlarının ağız sulandıran lezzetleri için övünen, özgürce kök salmış ya da Shropshire’daki 47 dönümlük aile çiftliğinde ferah domuz yaylarında dinlenmeye yarayan bir tiptir. Büyüme arttırıcıları veya hadımları ile bulanıklaşmamış, keyifli bir yaşam, ancak Muckleton’un en iyileri bir amaç için şımartılmış ve kaliteli ve yerel kaynaklı gıda talep eden bir pazar temin eden aydınlanmış kar, Haighton, 60’ı savunuyor. ekilebilir ve sonra da sığır eti, 1990’lı yıllarda “neredeyse hobi olarak” bir domuzla başladı. On yıl sonra, domuz çiftçiliğinin küçük bir çiftçi için ticari bir gelecek sunduğunu, ancak yalnızca büyümeye hazır olduğunu kabul etti. Bu, hayvan refahı rejimi ve üretim modelinin bir araya gelmesine işaret ediyor; şimdi birlikte, hem domuz eti hem de kalite açısından hem domuz eti hem de domuz pastırması satıyor. Etli sosisler – yüzde 80 domuz eti ve kılsız – altı paket için £ 3’e mal oldu. Haighton, eşi Pam ve et kıyma işlerini kesip yarı zamanlı bir kasap yardımıyla geçen yıl ağırlıklı olarak çiftçi pazarlarına, festivallere ve üç restorana doğrudan satış yapan 16.000 paket gönderdi. Bu ciroyu 60.000 £ ‘a çıkardı, ancak Haighton, Newport ve Wolverhampton’dan başlayarak Waitrose satış noktalarına tedarik ettiği yeni bir anlaşmanın faydalarını gördüğünde 2011’de çok daha yüksek bir rakam bekleniyor. Ancak, bu başarının temelleri, hem çiftçi hem de gıda üreticisi olma yolundaki ilk kararında, toplam ve titiz kalite kontrolünü sağlamaktır. “Nadir doğranmış domuzları katma değerli bir ürüne dönüştürmek, değerinin dört katını arttırıyor, domuzlarımızın her bölümünü kullanıyoruz” diyor ve mütevazi olmayan bir sosis, evrensel olarak popüler bir ürün ve uygun fiyatlı bir muamele içinde mükemmel bir niş bulduğunu söylüyor. esnek üretim gereklilikleri, küçük ölçekli operatörler için gerçekçi bir teklif yapabilir. Old Spots, seri üretimde popüler olan diğer daha az lezzetli türlere kıyasla olgunlaşmanın iki kat daha uzun sürdüğünü belirtti. Bu maliyetler, saf kârdan kaynaklananlarla onları lehine çevirdi. Bununla birlikte, geri dönüş ile kaliteyi bir araya getirmenin bir yolunu buldu, çünkü “domuzların tutulması nispeten kolaydır, araziyi çoktan aldık, ana yatırım üretim alanını dönüştürmek ve işleme makinelerini satın almaktı. Hepsini kendim yapmak maliyetleri yönetilebilir tutar. ”Waitrose siparişini iki katına çıkarırsa, Haighton talebi karşılamak için yeterli kapasiteye sahip olduğunu söylüyor. Aslında, sorun çıkaran ürün veya üretim süreci hiç olmadı. Ancak pazarlama var. “Başlangıçta, geleneksel olarak yetiştirilen hayvanlardan yerel olarak üretilen sosisleri satma tutkumun Waitrose için mükemmel olacağına ikna oldum. İlgilenip çekmeyeceklerini görmeleri için onlara yaklaştım, ancak ilk defa “hayır” dediklerinde ”diye hatırlıyor. “Gitmemi ve iş mekaniği, planım ve tasarım üzerinde çalışmamı söylediler çünkü tüm bunlar müşterilerle gerçekten önemli. Harikalardı çünkü ürüne inandılar, ama benim hazır olmadığımı fark etmemi sağladı. ”Bir tasarımcı kullandı, yerel pazarlar üzerinden bir takip yaptı, marka üzerinde çalıştı ve ardından Real Food Festival’de büyük ara verdi. geçen yıl Londra’da. “Waitrose standımıza geldi, ürünü denedi ve şimdi onlar için hazır olduğumu söyledi. O zamandan beri beni destekliyorlar ”diyor. Waitrose’un ekstra güvenliği daha iyi bir zamanda olamazdı, ancak artan tahıl fiyatlarının getirdiği maliyetleri emmek için savaşıyor. “Bu, yem ve üretim faturalarımı yüzde 20 oranında artırdı” diyor. “İlk kez şimdiden satın aldım. Bugünlerde küçük bir çiftçi olarak başarılı olmak için, tutkularınıza dayanıyor, bu kalıcı ve yaratıcı kılan şey. Bu yürekli olanlar için bir iş değil. ”Www.muckletonmeats.com adresine bakın veya 01939 251128 numaralı telefonu arayın.

Bir cevap yazın